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| 4th Feb 2012 | 一般 | (1 Reads)
特色:排骨酥爛入味,微辣開胃不膩人 材料:肋排2斤,西紅柿3個,白蘿蔔半根,青椒2個 調味料:香菜1小把,大蔥2根,獨蒜2個,生薑1塊,干紅辣椒6根,八角2個,花椒15顆 做法: 1. 白蘿蔔去皮切片,青椒去籽切段,西紅柿切塊; 2. 干紅辣椒斜切成兩段,生薑切片,大蔥切段,蒜頭拍碎,香菜切段,備用; 3. 準備一鍋開水,將排骨下水煮3分鐘左右,煮出浮沫時將排骨撈起,沖水,瀝干備用; 4. 鍋中加適量油(不必太多,因為待會炒排骨還會出油),將薑片,蒜片,八角,花椒,干紅椒,大蔥下入,爆香; 5. 佐料爆香後,倒入排骨,加入1勺量的老抽,翻炒; 6. 待排骨炒出油,炒出香味後,加入白蘿蔔片和青椒,繼續炒至斷生(此處把蘿蔔先炒一炒而不是直接燉,目的是使蘿蔔更進味); 7. 待蘿蔔炒至斷生後,加入西紅柿,加鹽,加水,水量要沒過所有食材; 8. 大火燒開後,轉中小火燉煮;收汁時加入黑胡椒粉,香菜,1勺辣椒醬調味即可。